Tóm tắt: Giới thiệu tổng quan về độc học thực phẩm; Định nghĩa khái niệm và phạm vi độc tố dinh dưỡng học; Nguyên tắc chung về độc tố dinh dưỡng; Ảnh hưởng qua lại giữa độc tố dinh dưỡng và thể nhiễm sắc (DNA); Độc chất môi trường gây tổn hại dinh dưỡng thực phẩm; Vi khuẩn xâm nhiễm vào thực phẩm làm dinh dưỡng chuyển thành độc tố; Độc chất tồn dư trong thực phẩm ảnh hưởng lên dinh dưỡng và sức khỏe cộng đồng; Sử dụng quá liều vitamin, phản dinh dưỡng gây độc tính; ....
TRUNG TÂM THƯ VIỆN VÀ CÔNG NGHỆ THÔNG TIN